贵州美食

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镇宁波波糖

镇宁波波糖，又叫波波酥。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。主要特点是香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。波波糖，是清朝咸丰年间，当时的贵州安顺镇宁州知州，为在当地发展糖食，广向民间征集糖食制品。这时在钟鼓楼脚的刘家老曾祖刘兴汉认为镇宁六马盛产芝麻、糯米、麦子，于是决定以...
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安顺破酥包

原料：面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。调料：猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。制作方法：蒸。将夹心肉剁成肉沫，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍...
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素瓜豆

素瓜豆道菜好象是上不了什么台面，但是在贵州没人不知无人不晓，在夏天，家家户户都是要经常做来吃，说起来特别简单，把新鲜的棒豆掐去筋折成3-4厘米长，新鲜的小嫩瓜用手捺成小块一起煮烂即成，配上糊辣面调成的蘸水食用即可，做这一样菜，在贵州都有一个讲究，都说小瓜不能用刀切，非得用手捺碎，...
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连渣落

又名菜豆花，是贵州最为普及的家常菜，属于纯粹的素食品，虽说好像此菜上不了台面，但由于制作简单方便，原料及配料品种少，制作一次可以食用好几天，冷的热的都好吃，既开胃又下饭，一般家庭都自己制作而且成本很低。除了一般家庭当作普通的下饭菜以外，也是人们用来解油开胃最佳菜肴。最受食油荤腻了...
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织金荞凉粉

原料及调料：荞麦、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、折二根、麻油、花椒油、酱油、霉豆腐（豆腐乳）、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。制作方法：1，荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形...
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遵义豆花面

之所以称之为遵义豆花面是因为这一种吃法据说是遵义人的独创，把面条浸在豆浆里，面上再盖上一团白白嫩嫩的豆花，用筷子将面条和豆花挑进拌有佐料小碟内，边蘸佐料边吃。现在如是想吃是比较容易的，因为主料豆花、豆浆、面条在市面上随时都可以买得到，佐料因为都是常有的调料也是好配的。原料及调料：...
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花江狗肉

我的邻居的一位贵州安顺人，特别爱吃狗肉，只要他一做狗肉时就会邀我一起分享，在他制作狗肉时我常常看他怎么做，当时我居住的城市和去过的地方还没有见到狗肉卖，花江狗肉也就是慢慢的才出了名，在贵州各地都有花江狗肉，最为集中是安顺关岭县花江镇，贵定盘江等地，去品尝了才知道以前常吃的狗肉就是...
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荷叶糍粑

民国２２年（１９３３年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫"镜泉斋"，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化即可。后"镜泉斋"荷叶糍粑流传全市，...
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丝娃娃

丝娃娃是贵州特有的一种风味小吃，原来叫做春卷，由于外形很象被子包着婴儿一般，就被称之为丝娃娃了。早在上个世纪70年代就已经有了，当时的丝娃娃原料较少，吃法和现在大不相同，丝娃娃也只是在黔灵公园门口和六广门体育场才有卖，也就是1分钱一个，面皮中包的也只有胡萝卜丝、姻脂萝卜丝、绿豆芽...

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