东山羊
东山羊为海南四大名菜之一，产于万宁东山岭，因其毛色乌黑，肉肥汤浓、鲜而不膻而闻名。早在民国时期，南京政府就将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴，以东山岭宾馆的“白汁东山羊”最具代表性。
特点：
色泽金黄、肉质酥烂、润滑适口、气味芳香。
材料：
带皮羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、生姜50克、葱100克、蒜30克、棕榈油1.5千克、二汤150克
制作方法：
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出后沥干水分。
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放入清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倒入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳等搅均匀，爆香后接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，搅拌均匀后加盖，文火焖至皮念入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉搅拌，然后淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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