郫县豆瓣产自成都郫县，是制作川菜的重要调料，在很多常见的川菜中都有使用，是全国闻名的豆瓣品牌，具有很高的市场占有率。制作方面，主要是精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。
由于郫县地处成都平原中部，得都江堰灌溉之利，所产胡豆胡豆品质优，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口，除用作调味外，也可单独佐饭；用熟油拌，其味其佳。
郫县豆瓣的由来：相传明末清初，一移民在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。不忍弃，遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初起源。